Handel mit Gemüse und Früchten

Die Spargelsaison 2019 ist eröffnet!

Verfügbar sind die Königin des Gemüses – die weisse Spargel, die Gemüsespargel per se - die grüne Spargel und die Violetta – eigentlich eine Grünspargel – die es aber ziemlich bunt treibt und für viel Farbe auf dem Spargelteller sorgt.

Philosophie


Die Spargel – speziell die weisse – ist ganz eindeutig die Königin des Gemüses und wird nicht gegessen, sondern zelebriert. Die Spargelsaison ist zeitlich beschränkt. Spargeln sollten sorgfältig ausgesucht und frisch gegessen werden – sie entwickeln so das beste und typische Aroma.

Über die
Spargel


Saisonal hat sich zum Ziel gesetzt, nur erstklassige Spargeln vom sorgfältig ausgesuchten Erzeuger direkt zum End-Verbraucher zu bringen: Innerhalb von wenn möglich nur einem Tag. Dazu wurden durch Saisonal straffe Abläufe definiert, Netzwerke geschaffen und Vertrauen aufgebaut. Sämtliche Prozesse werden von Saisonal persönlich sichergestellt und auch ausgeführt, laufend überprüft und wenn nötig angepasst.

Warum Spargeln
von Saisonal?


Es gibt verschiedene Anbaugebiete in Europa – die "Badischen Spargeln" und die aus eng-angrenzenden Gebieten sind weltweit wohl am bekanntesten und die besten: Die "Badische Spargelstraße“ führt - ausgehend von der berühmtesten Spargelstadt der Welt, Schwetzingen – zunächst auf der Landstraße durch Reilingen und weiter Richtung Bruchsal, Karlsruhe, Rastatt bis Scherzheim. Dieses Anbaugebiet liegt im ehemaligen Flusssediment des Rheins – die lockere und leicht sandige Beschaffenheit der Böden sind der ideale Ort, Spargeln anzubauen.

Genau aus dieser Gegend bezieht Saisonal die Spargeln – vom Produzenten – direkt aus erster Hand, erntefrisch, gewaschen und in verschiedenen Kalibern sortiert. Die Herkunft der Spargeln ist klar deklariert

Angebot

Caspar
Ruetz


Durch seine offene und direkte Art verbindet Caspar Ruetz den Produzenten mit dem Konsumenten: Es macht ihm grösste Freude, nicht nur Leute sondern auch das Handwerk zu verbinden. Und dabei Respekt zu zeigen: Nicht nur gegenüber dem Produzenten, der allen möglichen exogenen Faktoren ausgesetzt ist – speziell dem Wetter - sondern auch gegenüber den Küchenchefs, die mit beschränkten Ressourcen erstklassige Werte schaffen müssen, damit deren Gäste nicht nur zufrieden sind, sondern auch wieder zurückkommen.

Angebot



Grundsätzlich hängen die Preise und verfügbaren Mengen von der Jahreszeit, dem Wetter, Nachfrage und der Qualität ab. Saison übernimmt die Preise von der Bruchsaler Spargelauktion. Damit ist sichergestellt, dass sowohl die Bauern fair entschädigt werden und diese wiederum auch ihren Verpflichtungen gegenüber Ihren Feld-/Mitarbeitern nachkommen können.


Für Restaurants und Hotels
und somit für Gastronomen und Köche & deren Crews


Sie bereiten den Spargel mit Leidenschaft, facettenreich und innovativ zu und setzen somit auf beste Freiland-Qualität. Die weissen Spargeln werden in Karton-Kistchen in Feuchtigkeit-bewahrenden Plastikfolien/-säcken à 5 Kg geliefert - grüne Spargeln und die Violetta im Kartonkistchen in Bündchen zu je 500g offen.


Bestellungen nur per Telefon:
+41 79 660 41 77




Für den Spargelliebhaber, der der Königin des Gemüses nicht widerstehen kann und zu Hause Hand anlegt



Die ausgesuchten Spargeln von Saisonal – alle Klasse 1 - sind dieses Jahr auch im Jelmoli in Zürich, „Most Delicious by Jelmoli“ erhältlich.
Die Crew um Moritz Martin hat den Spargel ins Angebot aufgenommen und bringt diesen allen Spargelliebhabern näher – im Offenverkauf aber auch als bereits geschälter Spargel, hochvacuumiert und somit sofort gebrauchsfertig. Er erklärt die Herkunft, die Klasse und die Kalibrierung der Spargeln. En Guete!

Most Delicious - Jelmoli.ch

16-21 & 21-25 mm

Weisser Spargel

Fr. 18/KG

25-30 & 30-35 mm

Weisser Spargel

Fr. 18/KG

21-25 mm / 1kg netto

Weisser Spargel (Klasse 1, geschält und hoch-vaccum verpackt)

Fr. 18/KG

21-25 & 25-30 mm

Bio Spargel (Eu-Bio-Zertifiziert)

Fr. 18/KG

08-12 mm

Grüner Spargel

Fr. 16/KG

12-20 mm

Grüner Spargel

Fr. 16/KG

16-21 & 21-25 mm

Violetta

Fr. 18/KG

Gemäss Verfügbarkeit

Wildspargel

Fr. 18/KG

Spargel-Events 2019


18. & 19. April 2019 Veranstalter Webseite

Auftakt der Spargelsaison 2019 im Restaurant Saltz - the Dolder Grand

Und wie im Vorjahr geht es auch dieses Jahr wieder für einen exklusiven Spargel-Event auf den Berg – konkret den Züri-Berg! Und wieder wird uns der Küchen-Chef des Restaurant Satz - the Dolder Grand - Julian Mai und seine Crew - mit einem aussergewöhnlichen, unter dem Titel "The white Queen and the Sea" stehenden Menü überraschen und verwöhnen. Und wieder wird Caspar vor Ort sein und nicht nur beim Servieren Hand anlegen, sondern auch Ihre Fragen rund um die Spargel beantworten. Wir freuen uns alle!

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April & Mai Veranstalter Webseite

Spargelsaison - Convivio

Die Spargel-Saison steht auch im Restaurant Convivio an: Im April und Mai ergänzt Jérôme Baschung und sein Team die Speisekarte mit weissen, grünen und violetten Spargeln. Saisonal beliefert den innovativen Koch mit frisch gestochenem Spargel – direkt vom Bauern. „S’hät solangs hät“!

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16. Mai 2019 Veranstalter Webseite

Spargel Festival 2019

Es ist wieder soweit – nicht weit von der pulsierenden Bahnhofstrasse in Zürich entfernt: Am Donnerstag Abend, 16. Mai 2019 findet das (fast schon) traditionelle Spargel-Festival 2019 statt – und zwar im Restaurant Carlton. Philipp Heering und seine Küchen-Crew werden ein tolles Spargelmenü präsentieren, welches vom charmanten Service-Team dem spargelbegeisterten Publikum serviert wird. Und wie jedes Jahr – es werden nur erstklassige Spargeln – aller Couleurs, von weiss, grün über violett – verwendet – alle aus der weltberühmten Badischen Spargelstrasse Baden Württemberg’s. Und wer Fragen hat zur Königin des Gemüses, darf Caspar’s Rat in Anspruch nehmen.

Um sicher zu gehen auch wirklich einen Platz zu ergattern, soll sich baldmöglichst anmelden. Wir freuen uns!

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Vergangene Events


09.- 18. April 2019 Veranstalter Webseite

Spargelwochen im Au

Die jungen Gastronomen der Wirtschaft zur Au erheben die Spargel zur Königin der Speisekarte. Zwischen dem 9. und 18. April 2019, dreht sich in diesem gemütlichen Stadtlokal allabendlich, fast alles um dieses Spitzengemüse. Ob als Vorspeise, Hauptgang oder Dessert, allesamt mit der Spargel als (Haupt)Akteurin, können Sie sich von der Vielfältigkeit dieses Gemüses überzeugen. Da es sich bei diesem Lokal nicht mehr ganz um einen Geheimtipp handelt, ist eine Reservation ist empfehlenswert. Herzlich willkommen!

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21. Juni 2018

Spargelsilvester im Zürcher Trendlokal Razzia

Wir werden nicht nur Spargeln in allen Variationen in einem 5-Gang-Menü zelebrieren – wir haben zudem grossen Respekt vor all den Spargelbauern, die per 24. Juni 2018 Ihre Produktion der Spargeln einstellen. Dies, weil offenbar die Gesundheit und die Erholung der Pflanzen mehr im Fokus steht – und damit hergehend die Freude auf die neue Spargelsaison 2019 – als kurzfristige Volumen- und Umsatzoptimierung! Lutz Jung und sein Team werden uns verwöhnen – die Weine werden explizit aus den Terroirs Baden-Württembergs und der Pfalz sein – passend zum Spargel! Wir freuen uns auf viele Spargelgeniesser! Die Platzzahl ist limitiert.

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31. Mai 2018

Exklusiver Spargelabend im Restaurant Saltz – the Dolder Grand

Für einmal ging die Reise für diesen Spargel-Event auf den Berg – konkret den Züri-Berg! Und – es hat sich gelohnt: Julian Mai und sein Team haben die Gäste mit einem aussergewöhnlich innovativen 6-Gang-Spargelmenü überrascht – begleitet von speziell ausgewählten Weinen! Es freut Caspar umso mehr, dass er Einblicke in die Küche bekommen hat, beim Service mitgeholfen und spezifische Fragen der Gäste zum Thema Spargeln beantworten durfte. Dadurch wurde der Anlass umso persönlicher! Well done – wir kommen wieder :)!

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26. Mai 2018

Riesbach-Markt

Caspar und seine Frau haben sich in neue Sphären vorgewagt und am Riesbach-Markt teilgenommen. Und – es war enorm – die Begeisterung für Spargeln war gross: Caspar und seine Frau haben über 130 kg Spargeln – weiss, grün und violett – verkauft. Und dies in nur 5 Stunden.

Wichtig zu erwähnen: Die „Violetta“ - ein Grünspargel, der aber in der Sonne eine unglaublich violette Farbe erhält, war der absolut Renner. Viele haben diesen Spargel nicht gekannt und haben ihn gekauft – mit entsprechend bestem Feedback! Er wird nächstes Jahr auf Caspar’s Angebotsliste sein!

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24. Mai 2018

Spargelfestival im Carlton, Zürich

Es war ein toller Anlass – die Küche ausgezeichnet, der Service perfekt und das Echo der Gäste entsprechend gut! Es war gut zu sehen, wie alle am gleichen Strick gezogen haben und somit dem Küchenchef Philipp Heeringund seinem jungen Team ermöglicht wurde, sich zu beweisen und schöne Erinnerungen zu hinterlassen! Danke :)!

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Presse


15. Juni 2018 © PASCAL MORA

Der Spargel-Caspar

Vom Banker zum Spargelkönig! Dieser Plan ist für Caspar Ruetz aufgegangen. Die besten Zürcher Restaurants sind verrückt nach seinen Spargeln.

Artikel auf schweizer-illustrierte.ch

Fragen & Antworten


Warum beginnt bei Saisonal die Spargelsaison nicht schon viel früher – zum Beispiel anfangs März?

Die Spargeln haben einen eigenen Zyklus, der von nur einem Faktor bestimmt wird: Dem Wetter – und damit der Natur. Dies ist gut so – die Spargel ist ein saisonales (Königs-)Gemüse und lädt genau dann zu Tisch, wenn sie parat ist. Deshalb – erst dann, wenn die Bauern, die Nachhaltigkeit üben und eben den Spargeln die Zeit lassen, sich entsprechend zu entwickeln, grünes Licht geben - ist die Spargelsaison eröffnet.

Alle Spargeln, die in Wärmetunnels und oder künstlich beheizten Feldern (Nachhaltigkeit…???) wachsen, bzw. getrimmt werden, sind zu meiden: Sie sind meistens sehr holzig und bringen kaum den tollen und typischen Geschmack zu Tage.

Warum sind Spargeldämme mit Folien zugedeckt – weissen und schwarzen?

Im Frühling wird mit der schwarzen Folie erreicht, dass das Wachstum – bedingt durch die Sonneneinstrahlung und der damit verbundenen Aufnahme von Wärme – angeregt wird. Wenn es warm wird, kann durch die weisse Folie die Sonneneinstrahlung und damit die Wärme reflektiert werden: Dann wird das Wachstum der Spargeln verzögert – es sind somit nicht alle zum gleichen Zeitpunkt erntefertig – die Spargelsaison wird dadurch etwas kalkulierbarer.

Warum werden Spargeln nicht „geerntet“, sondern „gestochen?“

Spargeln wachsen in einem Damm: Sobald eine Spargelspitze sichtbar ist, wird die Erde darum mit der Hand gelockert und der Spargel dann mit einem „Stecheisen“ gestochen. Diese Arbeit ist extrem anstrengend und verlangt grösste körperliche Leistung. Hut ab vor all denen, die dies über teilweise 12 Stunden täglich tun!

Warum haben Spargeln teilweise Längsrisse und sind an der Schnittstelle unter Umständen leicht gespalten?

Wenn der Boden noch kalt ist, der Spargel aber bei bereits höheren Temperaturen gestochen wird, können Spannungsrisse entstehen, die sich beim Waschen der Spargeln mit ca. 3 Grad kaltem Wasser, noch akzentuieren. Es ist dies jedoch ein Zeichen der Frische und darf ignoriert werden.

Warum endet die Spargelsaison am 24. Juni?

Diejenigen Spargelbauern, die dies einhalten, zeigen grossen Respekt gegenüber der Spargelpflanze! Wer auf Qualität und Nachhaltigkeit achtet, entfernt am 24. Juni spätestens die Folien auf den Spargeldämmen: Damit kann die Pflanze auswachsen und wichtige Nährstoffe für die kommende Saison aufnehmen.

Danke


Ich möchte gerne ein Dankeschön an meine Helfer und Unterstützer richten.

Frau von Caspar

Doris Ruetz

Doris war diejenige Vertraute von Caspar, die seine Idee „geprüft“ und grünes Licht gegeben hat – zudem ein grossartiger Coach war: „Das ist Dein Ding – gehe dafür“, waren Ihre Empfehlungen! Ganz herzlichen Dank für den so wertvollen Support, die ausdauernde Geduld und die vielfälltige Spargelküche über die letzen Monate… :-)!!!

Creative Director

Patrick Beeli

Eine Visitenkarte ist nur so gut, wie ihr Layout. Gleiches gilt für Briefbogen und das Auftreten nach aussen! Auch Patrick hat spontan und konkret Hand angelegt und das erstellt, was heute zum Markenzeichen von Saisonal gehört: Das Corporate Design! Danke, Päde für Deine so spontane Hilfe.. :-)!!!

Cartoonist

René Fehr

Es war nicht viel Zeit übrig, die Idee von Saisonal in die Tat umzusetzen: René war sofort zur Stelle und hat das Firmenlogo sowie Karikaturen erstellt, die bereits vielen Leuten bekannt sind und immer wieder zu Reaktionen führen. Zum Beispiel spontane Telefonanrufe, wenn Caspar mit seinem Anhänger die Restaurants bedient. Danke, René für Deine Hilfe und Deine losgelösten Ideen… :-)!!!

Velo–Elsener im Zürcher Seefeld

Christian Elsener

Christian war es, der Caspar dringend geraten hat, die Zustellung der Spargeln für Restaurants in der Innenstadt von Zürich alternativ zu gestalten – vor allem aber nachhaltig. So kam er mit dem Vorschlag ein Cargo-Bike einzusetzen! Caspar's Bedenken waren schnell ausgeräumt – so schnell, einfach und effizient war die Lieferung noch nie – von der Nachhaltigkeit gar nicht erst zu reden! Danke, Christian für diesen tollen Tipp… :-)!!!

Kommunikationsspezialist

Bernhard Weissberg

Wenn jemand weiss, wie Man(n)/Frau etwas sagt, vor allem aber auch wann, dann gibt es nur einen Namen – Kommunikationsexperte Bernhard Weissberg. Ganz herzlichen Dank, Bernhard für Deinen tollen Support – das Einfädeln von Treffen, das Moderieren von Anlässen, das Vernetzen von Menschen. Dank Dir weiss die ganze Schweiz, wer hier der Spargel-König ist! Dranbleiben…:-)!!!

Redaktorin und Fotograf der Schweizer Illustrierten

Silvana Degonda und Pascal Mora

Es war ein sehr anstrengender, aber lehrreicher Ausflug in die Badische Spargelstrasse. Danke, dass Ihr so interessiert wart, Fragen gestellt und auch festgestellt habt: Das ist ein knochenhartes Business – hüben und drüben des schlussendlichen Kochtopfs. Schön, dass Ihr mich begleitet habt. Danke für Eure so authentische Reportage!

Web-Page-Design und Maintanance

Witwinkel GmbH

Eine junge Firma - acht junge Leute – acht gute Inputs – die einander alle perfekt ergänzen! Ganz herzlichen Dank für die unkonventionelle Hilfe und Unterstützung – vor allem die Erfüllung aller Aufträge in nur so kurzer Zeit! Jungs – DRANBLEIBEN… :-)!!!